到處都是過敏原：慢性食物不耐受的真相

在我們的健康之旅中，常常會遇到一些難以解釋的謎團：明明已經吃得很「乾淨」，為什麼還是有脹氣、腦霧、皮膚癢、莫名的疲勞或痠痛？答案，很可能就藏在**「慢性、延遲性食物不耐受 (Food Intolerance/Sensitivity)」**之中。

與急性過敏的不同

本章所討論的「過敏原」，與一般人熟知的「急性過敏」有著本質上的不同：

• 急性過敏 (Allergy)：反應快速、劇烈。例如吃到蝦子後，幾分鐘內就出現嘴唇紅腫、呼吸困難、全身起疹子。這是由IgE抗體介導的免疫反應。

• 慢性不耐受 (Intolerance/Sensitivity)：反應是延遲的、慢性的、且症狀多樣。你可能在吃了某樣食物後的數小時，甚至兩三天才出現症狀。這些症狀也更為隱晦，例如：

  • 消化道問題：脹氣、腹瀉、便秘
  • 心理神經問題：腦霧、疲勞、頭痛、情緒不穩
  • 身體發炎問題：關節痠痛、皮膚問題（濕疹、痘痘）

這種類型的反應，是由IgG等其他抗體介導，或是非免疫性的消化問題。

反思點

我們就像是偵探，要找的不是那個「一槍斃命」的兇手（急性過敏），而是那個長期、悄悄在我們體內「下毒」的神秘人（慢性不耐受）。