為脂肪與膽固醇平反：長期被誤解的必需營養素

數十年來，脂肪與膽固醇在公眾的認知中，幾乎等同於心血管疾病的罪魁禍首。然而，本書為這兩者提出了強力的平反，其核心論點是：

天然、未經加工的脂肪，以及我們身體自行精密調節的膽固醇，不僅不是導致心血管疾病的元兇，反而是維持我們生命所必需的關鍵營養素。

它們是構成我們身體最重要的基礎原料：

• 全身的細胞膜
• 大腦與神經組織
• 製造各種重要荷爾蒙（如性荷爾蒙、壓力荷爾蒙）

本書指出，過去的研究混淆了因果關係。真正引發血管損傷、導致心血管疾病的根源，是由糖、精製澱粉和工業植物油所共同引燃的「體內慢性發炎」大火。膽固醇只是被派去救火的消防員，卻被誤認為是縱火犯。

反思點

這個觀點要求我們進行一次徹底的「典範轉移」。我們需要將思考的焦點從「脂肪有多壞」，轉移到「糖和發炎有多壞」。