脂肪的保護力：滋養大腦、細胞與荷爾蒙

優質的天然脂肪，遠不止是能量來源，它更是構成與保護我們身體各大關鍵系統的基石。本章強調的「脂肪的保護力」，主要展現在以下四個層面：

1. 保護大腦與神經系統

我們的大腦結構有60%是脂肪。優質的脂肪，特別是Omega-3中的DHA，是構成大腦灰質和神經髓鞘（如同電線的絕緣外皮）的主要原料，直接攸關我們的思考清晰度、反應速度與情緒穩定。

2. 保護全身細胞

我們體內數十兆個細胞，其外層的細胞膜都是由脂肪（磷脂雙分子層）所構成。優質的脂肪能建構健康、有彈性的細胞膜，確保細胞之間能正常溝通、吸收營養與排除廢物。反之，劣質的脂肪則會建構脆弱、僵硬的細胞膜。

3. 維護荷爾蒙平衡

膽固醇是我們體內製造所有固醇類荷爾蒙的基礎原料，這包括了壓力荷爾蒙（皮質醇）、性荷爾蒙（雌激素、睪固酮）以及維生素D。攝取足夠的健康脂肪，是維持荷爾蒙系統正常運作的前提。

4. 穩定代謝系統

相較於會造成血糖劇烈波動的碳水化合物，脂肪是一種穩定、長效的能量來源。它能有效穩定血糖，提供持久的飽足感，保護我們免於能量驟升驟降的衝擊，讓身體處於平穩的代謝狀態。

反思點

這個觀點將脂肪從單純的「熱量單位」提升到了「功能性營養素」的層次。我們吃的每一口好脂肪，都是在為身體最重要的器官和系統，提供維護與保養的材料。