哪裡出錯了？現代營養學最根本的「錯誤」是什麼？

根據本書的觀點，現代營養學和主流飲食建議所犯下最根本的錯誤，可以用一個詞來概括：簡化主義 (Reductionism)。

我們的現代思維習慣將複雜的事物拆解、分析，並試圖找出單一的變因。在營養學上，這體現為我們將「食物」這個整體的概念，過度簡化、拆解成一個個獨立的「營養素」，例如脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等。

接著，我們試圖用一些簡單的數學公式（例如：卡路里計算法、BMI）來定義和管理我們的健康。這種做法，雖然看似科學，卻忽略了幾個至關重要的面向：

• 食物的整體性：一個蘋果不等於維生素C加纖維加果糖的總和。食物本身是一個蘊含生命力的有機整體。
• 人體的複雜性：我們的身體是一個極其複雜的生態系統，而非一個單純的卡路里燃燒爐。
• 身心靈的連結：進食時的情緒、壓力水平、腸道菌的狀態，都深刻地影響著我們如何吸收與利用食物。

反思點

檢視一下自己的飲食習慣，是否過度專注於計算卡路里或某種營養素的攝取量，而忽略了食物的來源、新鮮度以及進食時的感受？