錯用精製澱粉與油：一個歷史性的飲食錯誤
錯用精製澱粉與油：一個歷史性的飲食錯誤
本書指出，在過去幾十年的公共衛生史上，我們犯下了一個歷史性的錯誤。這個錯誤的核心是：主流營養學與公衛政策，錯誤地將心血管疾病等健康問題的罪魁禍首，完全歸咎於天然食物中的「飽和脂肪」。
基於這個「恐脂」的假設，官方的飲食指南開始大力提倡「低脂、低膽固醇」的飲食，並鼓勵大眾用兩樣東西來取代飽和脂肪：
- 精製澱粉：例如白麵包、麵條、各式糕點等。
- 工業植物油：例如大豆油、玉米油、葵花油等。
然而，這個大規模的「取代」行為，不僅沒有解決原有的健康問題，反而為一場更大規模、更嚴重的代謝性疾病危機，打開了潘朵拉的盒子。
反思點
你的家庭或個人飲食習慣中，是否還保留著「低脂、低膽固醇」就是健康的觀念？例如，是否會刻意選擇脫脂牛奶，但同時卻不限制含糖飲料的攝取？