單元 8：為脂肪與蛋白質平反：身體真正需要的基石 (整合：第19-22章)
《療癒的飲食與斷食》深度導讀
單元 8：為脂肪與蛋白質平反：身體真正需要的基石 (整合：第19-22章)
我們被教導要恐懼脂肪，卻諷刺地，將自己泡在了一個由糖與精製油所構成的、更具毀滅性的海洋裡。是時候，讓我們用科學與智慧，迎接這些身體真正需要的朋友回家。
在學會了有智慧地選擇碳水化合物之後，本單元將我們帶向另外兩大巨量營養素。這是一次關鍵的「翻案」，旨在打破我們心中對脂肪的恐懼，並建立一個對蛋白質的平衡觀點。
重點一：脂肪與膽固醇——被汙名化的英雄 (第19章)
長期的「低脂飲食」宣導，不僅沒有讓我們更健康，反而可能讓我們失去了最重要的營養來源。
- 膽固醇的重要性：膽固醇，並非壞蛋。它是我們體內製造維生素D、壓力荷爾蒙（皮質醇）、性荷爾蒙（睪固酮、雌激素）的必需原料，更是構成每一個細胞膜的關鍵成分。我們大腦重量的60%是脂肪，其中四分之一是膽固醇。飲食中的膽固醇，對體內膽固醇水平的影響，遠比我們想像的要小得多。
重點二：Not All Fats Are Created Equal (不是每種脂肪都平等) (第20章)
問題從來不在於「脂肪」本身，而在於「脂肪的種類」。我們要戒除的，是那些在加工過程中產生、會促進體內發炎的「工業化種子油」（如大豆油、玉米油）和「反式脂肪」。而那些來自天然食物的「穩定脂肪」（如橄欖油、椰子油、酪梨、堅果、草飼動物脂肪），則是身體的至寶。
重點三：脂肪的保護力 (第21章)
健康的脂肪，是啟動深度療癒的關鍵燃料。
- 穩定的能量來源：脂肪的消化速度慢，不會像碳水化合物一樣引起血糖的劇烈波動。以健康的脂肪作為主要能量來源，能帶給你長時間的、穩定的飽足感與精神能量。
- 荷爾蒙的平衡：充足的健康脂肪攝取，是維持內分泌系統（特別是性荷爾蒙）正常運作的基礎。
重點四：蛋白質——夠了就好，不是越多越好 (第22章)
在低醣飲食的風潮下，許多人轉而攝取大量的蛋白質。但楊博士提醒我們，這同樣是一種失衡。
- 蛋白質的雙重路徑：蛋白質雖然不會像碳水一樣直接、快速地刺激胰島素，但過量的蛋白質，依然會透過「糖質新生」作用，在肝臟被轉化為葡萄糖，進而刺激胰島素分泌，阻礙身體進入深度的燃脂狀態。
- 平衡的智慧：蛋白質是修復組織、建構肌肉的必需品，但我們每一餐，其實只需要「適量」的優質蛋白質就已足夠。學會傾聽身體的飽足信號，而非盲目地追求高蛋白，才是長久之道。
實作練習：「廚房油品」的審核與升級
練習目的：
將「選擇好油」的觀念，直接落實到我們每天烹飪的第一線——廚房。此練習旨在幫助我們清晰地辨識出家中潛在的「發炎油品」，並有策略地、逐步地，將它們升級為能夠滋養身體、支持療癒的「健康好油」。
練習指引 (請花15分鐘，打開你的廚房櫥櫃，進行一次油品大健檢)：
第一步：進行油品審核
- 拿出你家裡所有的食用油。仔細閱讀它們的標籤。
- 建立「紅色警戒」清單：將以下油品列為優先汰換對象：大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油（Canola Oil）、葡萄籽油、任何標示為「精製」、「氫化」或含有反式脂肪的油品。這些是富含不穩定Omega-6、易促進發炎的工業油。
- 建立「黃色觀察」清單：花生油、芝麻油等雖然是傳統用油，但Omega-6含量仍偏高，建議「少量」或用於「提味」即可，不適合做為主要烹飪用油。
第二步：規劃你的「綠色好油」採購清單 (核心步驟)
- 根據不同的「烹飪需求」，為自己規劃一份理想的「好油採購清單」。
- 【高溫烹飪用油（炒、煎、炸）】：需要「發煙點」高、性質穩定的油。首選：椰子油、酪梨油、草飼奶油 / 酥油(Ghee)。
- 【中低溫烹飪（涼拌、淋醬、小火拌炒）】：富含不飽和脂肪酸，但不耐高溫。首選：特級初榨橄欖油(EVOO)、亞麻籽油、紫蘇籽油。
- 【來自原型食物的脂肪】：別忘了，最好的脂肪，是直接吃「食物」本身！酪梨、堅果（夏威夷豆、核桃）、種子（奇亞籽、亞麻籽）、肥美的魚類（鯖魚、鮭魚）、草飼肉品。
第三步：執行「一次一瓶」的溫和革命
- 你不需要立刻丟掉所有的舊油。那樣太浪費，也容易引發反彈。
- 承諾：「當我用完『這一瓶』紅色警戒油之後，我的下一瓶，絕對會從我的『綠色好油』清單中做選擇。」透過這樣溫和而堅定的汰換，你就能在不知不覺中，完成廚房的療癒升級。