單元 3：萬病之源：胰島素阻抗的成因與轉機 (整合：第5-7章)
《療癒的飲食與斷食》深度導讀
單元 3：萬病之源：胰島素阻抗的成因與轉機 (整合：第5-7章)
胰島素阻抗，就像一個國家不斷地通貨膨脹。政府（胰臟）只好印出更多的鈔票（胰島素），但每一塊錢的購買力（降血糖的效率）卻越來越低。最終，整個金融體系（代謝系統）將會崩潰。
在指出了飲食的外部敵人後，本單元帶我們深入體內，去檢視這些錯誤飲食，是如何一步步瓦解我們最核心的「代謝調節系統」。理解胰島素阻抗，是本書所有飲食與斷食建議的生理學基礎。
重點一：胰島素——不只是降血糖的荷爾蒙 (第5章)
我們普遍知道胰島素的功能是降低血糖。但它還有一個更根本、也更常被忽略的角色——能量儲存荷爾蒙。
- 胰島素的命令：當我們攝取碳水化合物（特別是精製糖和澱粉），血糖升高，胰臟就會分泌胰島素。胰島素會對全身細胞下達指令：「嘿，現在能量很充足，別再燃燒脂肪了，趕快把血液中的葡萄糖和脂肪酸，儲存起來，變成脂肪！」
- 關鍵洞見：只要你體內的胰島素濃度很高，你的身體就處於「儲存模式」，幾乎不可能燃燒脂肪。
重點二：胰島素阻抗——從保護到疾病 (第6章)
「阻抗」(Resistance) 是指細胞對荷爾蒙的信號，變得不再敏感。這原本是一個保護機制。
- 保護機制的運作：想像一下，你家門口不斷地有推銷員（胰島素）在按門鈴（敲細胞的受體），要你接收包裹（葡萄糖）。一開始你會開門，但當推銷員24小時不間斷地疲勞轟炸，你最終會選擇「裝作沒聽到」，這就是細胞的「胰島素阻抗」。它是在保護自己，不要被過多的葡萄糖毒死。
- 失控的惡性循環：細胞裝作沒聽到，但血液中的血糖依然很高。大腦偵測到高血糖，就命令胰臟：「喂！加大音量！」於是胰臟分泌出「更多」的胰島素（超級推銷員團隊）。在短期內，這或許能勉強把血糖壓下去，但長期下來，細胞的耳朵會變得更聾，阻抗會更嚴重。最終，胰臟筋疲力竭（第二型糖尿病），而長期過高的胰島素（高胰島素血症），則會在全身各處，引發肥胖、發炎、高血壓、心血管疾病等問題。
重點三：轉機——我們可以反轉胰島素阻抗 (第7章)
這不是一個不可逆的判決。胰島素阻抗，完全可以透過飲食和生活習慣的調整，得到顯著的改善，甚至完全反轉。這正是本書接下來所有飲食與斷食功課的核心目標。
- 核心策略：既然問題的根源是「過多的胰島素」，那麼解決方案就很簡單——採取一種能讓胰島素盡量休息、不要頻繁分泌的飲食與生活方式。這就為我們接下來要學習的「斷糖」、「減醣」、「斷食」等方法，提供了最清晰的理論依據。
實作練習：「餐後身體覺察」——成為自己的胰島素偵測儀
練習目的：
我們無法直接測量自己體內的胰島素濃度，但我們可以學習去「感覺」身體在大量分泌胰島素後的反應。此練習旨在訓練我們對「餐後身體狀態」的敏感度，將「胰島素阻抗」的抽象概念，與我們最直接的身體感受（如昏沈、渴望）連結起來，從而建立起一個強大的內在回饋系統。
練習指引 (請選擇一餐你平常會吃比較多精製澱粉或甜食的正餐，例如便當、麵食或甜點)：
餐前設定意圖：在開動前，對自己說：「這一餐，我要成為一個敏銳的身體觀察家。我要仔細聆聽，我的身體，在餐後會對我說些什麼。」
正念進食（簡化版）：在吃的時候，盡可能放慢速度。至少，有意識地、緩慢地吃完你的前五口飯/麵。去感受食物的質地與味道。
餐後一小時的「身體掃描」 (核心步驟)：在用餐完畢後的30分鐘到90分鐘之間，找一個可以安靜坐下2分鐘的空檔。閉上眼睛，進行一次快速的「身體掃描」，並誠實地回答以下問題：
- 【能量水平】：我的精神狀態如何？是感覺更有活力、思緒清晰？還是感覺昏昏欲睡、腦袋像一團漿糊（腦霧）？（餐後嗜睡，是血糖劇烈波動和胰島素大量分泌的典型信號。）
- 【飽足感品質】：我的飽足感是什麼樣的？是一種舒服、滿足的飽？還是一種沉重、胃脹、消化不良的飽？
- 【渴望指數】：我是否在吃完一頓正餐後，很快地，又開始渴望某種特定的東西（通常是甜食或零食）？（這往往是血糖快速上升後又崩跌，身體急需下一劑「糖」的信號。）
記錄與連結：將你的觀察，簡單地記錄下來。例如：「吃完排骨便當後一小時：極度想睡，很渴望一杯珍奶。」
體悟：當你重複這個練習幾次後，你就會開始清晰地「體證」到，某些特定的食物組合，是如何在你的體內，引發一場「胰島素風暴」。這份來自親身感受的「數據」，將會比任何書本上的知識，都更有力地，去引導你未來的飲食選擇。