第4單元：第四章深度解析 - 飲食關鍵(一)：好油與壞油，細胞健康的守門員
《真原醫》深度導讀：第4單元
第四章深度解析 - 飲食關鍵(一)：好油與壞油，細胞健康的守門員
「我們的身體不是由卡路里構成的，而是由我們吃下的食物分子所構成。其中，脂肪的品質，直接決定了我們細胞膜的品質，這也決定了細胞的命運。」 —— 楊定一《真原醫》核心觀點
重點一：細胞膜——健康的智慧邊界
我們往往只關心心臟、肝臟這些大器官，卻忽略了健康的最小單位——細胞。每個細胞外層都有一層薄薄的「細胞膜」，它並非只是一堵牆，而是一個極度複雜的「資訊交換中心」。
- 功能：決定什麼營養可以進入細胞，什麼代謝廢物必須排出。
- 材質：這層膜的主要成分，就是「脂肪」。
子重點 1.1：兩種截然不同的細胞膜
- 健康的細胞膜（由好油構成）：它柔軟、有彈性、流動性佳。營養素能順利進入，廢物能順利排出。細胞與細胞間的「溝通」順暢無阻。比喻： 像一個訓練有素、反應靈敏的頂級社區保全，能精準辨識訪客，讓好的進來，把壞的擋在門外。
- 不健康的細胞膜（由壞油構成）：它變得僵硬、脆化、甚至黏膩。細胞的通道被堵塞，養分進不來，毒素出不去，細胞間的訊息傳遞也發生錯亂。比喻： 像一個生鏽卡死的舊門，或是反應遲鈍的保全，不僅該進的進不來，還可能讓盜賊（發炎因子、自由基）輕易闖入。
重點二：油品的「紅綠燈」——認識生活中的好油與壞油
《真原醫》讓我們明白，油的戰爭不在於「吃不吃」，而在於「吃哪種」。
子重點 2.1：紅燈危險區（應極力避免的壞油）
- 反式脂肪 (Trans Fats)：這是「人造」的脂肪，自然界幾乎不存在。它像是細胞膜裡的「怪獸」，會強行卡在膜的結構中，使其變形、僵化。常見於：人造奶油（瑪琪琳）、酥油（用於麵包、餅乾、派皮）、油炸物、各種加工零食。
- 氧化油 (Oxidized Oils)：品質不好的植物油（如大豆油、玉米油）經過高溫烹調，或反覆使用的油炸油，會產生大量自由基，如同讓你的細胞「生鏽」。
子重點 2.2：黃燈注意區（需適量攝取的油）
- 飽和脂肪 (Saturated Fats)：主要來自動物性來源，如豬油、牛油、奶油。它們並非絕對的壞人，但過量攝取會增加身體負擔，使細胞膜流動性變差。適量、優質的來源是可接受的。
- Omega-6 多元不飽和脂肪酸：常見於許多植物油。它本身是人體必需的，但現代飲食中Omega-6的比例過高（來自外食、加工食品），而Omega-3太少，這種失衡是造成身體慢性發炎的主因之一。
子重點 2.3：綠燈通行區（應經常攝取的好油）
- Omega-3 多元不飽和脂肪酸：身體的「滅火隊」，能有效抗發炎。主要來源：亞麻籽油、紫蘇油、奇亞籽、核桃、深海魚（小型魚為佳）。
- 單元不飽和脂肪酸：有助於維持心血管健康。主要來源：特級初榨橄欖油、酪梨（牛油果）、苦茶油、杏仁。
核心原則： 盡量選擇「冷壓 (Cold-Pressed)」、「初榨 (Virgin)」，且以深色玻璃瓶裝的油品，因為好油怕光、怕熱、怕氧化。
【本單元・實作練習】
練習名稱：「廚房油品健康總體檢」行動
練習目的： 將理論知識立即轉化為生活實踐。透過一次對自家廚房的系統性盤點，讓你清楚辨識出隱藏在家中的「好油」與「壞油」，並制定出具體的汰換與升級計畫，為全家人的細胞健康把關。
練習指引 (請準備一個筆記本或手機備忘錄)：
第一步：盤點所有「油」
- 走進你的廚房，將所有含有「油」或「脂肪」的產品全部拿出來，放在桌上。這包括：
- 所有烹飪用的油瓶（葵花油、橄欖油、麻油等）。
- 冰箱裡的奶油、人造奶油（瑪琪琳）。
- 櫥櫃裡的零食（洋芋片、餅乾、糕點）。
- 各種調味醬料（沙拉醬、美乃滋等）。
- 走進你的廚房，將所有含有「油」或「脂肪」的產品全部拿出來，放在桌上。這包括：
第二步：化身偵探，檢查成分
- 拿起每一項產品，仔細閱讀背後的「成分標示」。尋找以下關鍵字：
- 紅燈警報： 「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「植物性乳化油」、「酥油」、「人造奶油/瑪琪琳」。只要看到這些，就代表含有反式脂肪。
- 黃燈注意： 檢查烹飪油的製程，是「精煉 (Refined)」還是「冷壓 (Cold-Pressed) / 初榨 (Virgin)」？精煉油通常經過高溫化學處理，穩定性差。
- 綠燈確認： 「冷壓」、「初榨」、「Extra Virgin」是好油的標誌。
- 拿起每一項產品，仔細閱讀背後的「成分標示」。尋找以下關鍵字：
第三步：分類與決策
- 在你的筆記本上，畫出三個區域：「立即丟棄區」、「盡快用完區」、「健康保留區」。
- 立即丟棄區： 含有「紅燈警報」關鍵字的產品。不要覺得浪費，把它們看作是「付費學習」，為了健康，這個代價是值得的。
- 盡快用完區： 大部分「精煉」的植物油。你可以用它們來做一些低溫的烹調，但心裡要有數，用完後不再購買。
- 健康保留區： 符合「綠燈確認」標準的好油。
第四步：制定「好油採購清單」
- 根據盤點結果，為你的廚房規劃一份理想的油品配置清單，例如：
- 涼拌/低溫用： 特級初榨橄欖油、亞麻籽油。
- 中火烹炒用： 苦茶油、酪梨油。
- 偶爾風味點綴： 冷壓芝麻油。
- 根據盤點結果，為你的廚房規劃一份理想的油品配置清單，例如：
這個練習不僅僅是整理廚房，更是一次深刻的飲食觀念的「斷捨離」。當你親手丟棄那些壞油時，你也在心中建立了一個保護自己和家人健康的堅定決心。